在连锁餐饮赛道，“扩张速度” 与 “运营质量” 的平衡始终是企业突破的核心命题。过去 28 年，赛百味在中国市场始终以 “慢热” 姿态深耕，2023 年门店数仅约 500 家，远落后于麦当劳、肯德基等头部品牌。但自 2023 年与上海富瑞食企业发展有限公司签署新总特许经营协议后，赛百味仅用两年便新增近 500 家直营店，总数突破千家，跑出连锁扩张的 “加速度”。这一蜕变背后，是战略重构、标准化落地与组织能力升级的协同发力，而简米设计作为连锁品牌空间赋能专家，其系统化的SI 设计（连锁品牌空间识别系统），更成为赛百味标准化落地与品牌形象统一的关键支撑，为连锁企业快速扩张提供了 “空间 + 运营” 的双维参考。关注简米，每日简话连锁！

连锁发展

一、战略拐点：从 “慢热” 到 “千店”，制度先行筑牢扩张根基

赛百味的扩张提速，并非单纯依赖资本投入，而是始于一场 “组织与制度的重构”。2023 年的新协议不仅明确了长期开发计划，更对内部管理体系进行深度优化：将原有加盟店收归加盟部统一管理，确立直营店的核心地位，同时将决策链路、财务模型、选址规则及直营 / 加盟边界全部制度化，从根源上解决了此前 “管理分散、扩张无序” 的问题。

其核心扩张逻辑尤为关键 —— 并非盲目追求门店数量，而是以 “规模转化为可持续利润” 为目标，采取 “高线城市先行、样板店引路” 的策略：先在北上广深等高线城市密集布局直营店，通过标准化的门店形象与服务形成品牌心智，再以成熟的样板店模式向三四线城市下沉。这一策略既避免了 “铺点过快导致管理失控” 的风险，也为后续加盟复制提供了清晰模板。

在这一过程中，SI 设计的标准化作用不可或缺。简米设计针对赛百味的品牌定位与产品特性，打造了统一的SI 设计体系：从门店门头的视觉呈现、内部动线的规划（如点餐区、取餐区、用餐区的合理划分），到设备陈列的标准尺寸、品牌元素的细节融入（如 “新鲜万岁” 理念的空间表达），均形成可落地的执行手册。这套SI 设计方案不仅让赛百味的高线城市样板店快速建立统一品牌形象，更成为后续下沉市场门店复制的 “空间蓝图”，确保不同城市、不同门店的消费者能获得一致的品牌体验，为 “样板先行、复制加速” 策略提供了空间层面的保障。

二、标准化驱动：店展、运营、供应链协同，SI 设计夯实效率底座

连锁扩张的 “命脉” 在于标准化 —— 任何环节的离散，都会在门店数量突破 200 家、500 家时放大为系统性问题。赛百味能实现 “两年 500 店” 的突破，关键在于构建了 “店展流程化、运营闭环化、供应链整合化” 三条互相强化的标准化链路，而SI 设计则是其中 “店展效率” 与 “运营一致性” 的核心抓手。

（一）店展流程化：SI 设计让开店节奏从 “月率” 提至 “周率”

赛百味通过 “标准化店面模板 + 集中采购 + 专业工程队伍” 的组合，将单店筹备周期大幅压缩。其中，简米设计打造的SI 设计模板起到了 “降本提效” 的关键作用：模板明确了门店装修的材料标准、施工工艺、工期节点，甚至细化到收银台的尺寸、冷藏设备的摆放位置、灯光的色温与亮度 —— 工程团队无需针对每家店重新设计，只需按SI 设计手册执行，使开店节奏从过去的 “每月 1-2 家” 提升至 “每周 1-2 家”，完美适配了高线城市样板店快速落地的需求。

（二）运营闭环化：SI 设计与 SOP 协同，保障新店快速稳定

为确保每家新店开业后 3 个月内步入稳定运营，赛百味建立了 “标准化 SOP + 开业培训 + 巡店 + 数据看板” 的运营闭环。而SI 设计则从空间层面为运营标准化 “保驾护航”：例如，简米设计在SI 设计中优化了后厨与前厅的动线距离，缩短出餐路径，配合 “出餐效率 SOP”，使单份餐品制作时间减少 15%；同时，在门店显眼位置设计 “数字化菜单屏” 与 “顾客评价二维码”，既符合赛百味 “新鲜透明” 的品牌调性，也便于门店通过数据看板实时收集顾客反馈，快速调整运营策略。这种 “空间设计与运营流程” 的深度绑定，让标准化不再是 “纸上规定”，而是可落地的 “空间体验”。

（三）供应链整合化：SI 设计适配本土化采购，降低成本损耗

供应链的稳定与成本控制，是连锁扩张的 “后勤保障”。赛百味通过搭建本土化供应商网络与规模化采购，有效降低了食材折损与采购成本，而SI 设计则从门店硬件层面适配供应链需求：简米设计在SI 设计中定制了 “模块化冷藏柜”，既符合本土供应商的设备尺寸标准，又能根据门店面积灵活组合，减少设备运输与安装损耗；同时，在门店后厨设计 “分区存储架”，按食材新鲜度划分存储区域，配合供应链的 “新鲜配送体系”，使食材损耗率降低至 5% 以下，进一步保障了门店毛利。

三、组织能量：团队复制与招商节奏，SI 设计提升品牌溢价

连锁扩张的底层是 “人的能力”，赛百味通过 “复制团队 + 增长团队” 的双线建设，搭配 “分阶段招商” 策略，实现了 “扩张速度” 与 “品牌质量” 的平衡。而SI 设计作为品牌形象的 “视觉载体”，不仅提升了品牌溢价，更成为招商环节中吸引优质加盟商的重要筹码。

（一）团队复制：SI 设计手册成为 “培训工具”，降低人才培养成本

赛百味的团队复制核心，是让区域经理在 12 个月内从 “执行者” 转型为 “教练”，并能培训下一批经理。在这一过程中，简米设计打造的SI 设计执行手册成为重要培训工具：手册中不仅包含设计图纸，更附带 “空间落地常见问题解答”“施工监督要点” 等实操内容，区域经理无需具备专业设计知识，只需通过手册即可向门店员工、新经理传递 “空间标准化” 要求。这种 “可视化培训” 大幅降低了人才培养成本，使团队复制效率提升 30%，为千店扩张提供了充足的人才储备。

（二）招商节奏：“直营样板 + SI 设计” 反哺加盟政策，吸引优质伙伴

赛百味的招商策略呈现清晰的阶段性：早期以加盟为主快速抢占市场，随后转向直营打造样板店，再用直营门店的运营数据与品牌形象反哺加盟政策。在这一过程中，SI 设计打造的 “统一品牌形象” 成为招商的 “核心吸引力”—— 通过直营样板店的SI 设计落地，赛百味向意向加盟商展示了 “标准化门店的盈利潜力”：例如，某一线城市直营样板店通过SI 设计优化空间布局，坪效提升 20%，单店月营收突破 50 万元。这些真实数据搭配 “可复制的 SI 设计体系”，让加盟商清晰看到 “开店即标准化、开业即盈利” 的可能性，有效筛选出优质加盟伙伴，避免了 “盲目加盟导致的品牌损伤”。

四、行业启示：连锁扩张的本质是 “标准化 + 可复制”，SI 设计是关键赋能环节

赛百味的 “千店加速度” 并非偶然，其核心启示在于：连锁扩张的本质不是 “门店数量的堆砌”，而是 “标准化体系、运营效率与团队复制力” 的长期沉淀。而SI 设计作为连接 “品牌形象、空间体验、运营效率” 的关键环节，正在成为连锁企业快速扩张的 “基础设施”。

对于更多连锁企业而言，赛百味的路径可复制但需 “因地制宜”：首先，要通过制度设计明确扩张逻辑，避免盲目铺点；其次，要以SI 设计为核心搭建空间标准化体系，让门店复制 “有章可循”；最后，要将SI 设计与运营、供应链、团队培训深度绑定，形成 “空间 - 运营 - 人” 的协同闭环。

简米服务的部分连锁案例

简米总结：

简米设计作为连锁品牌全案设计专家，始终以 “打造可复制、高溢价的 SI 体系” 为核心，从品牌战略出发，将SI 设计融入连锁扩张的全链路，助力企业在快速开店的同时，保持品牌形象统一与运营效率稳定。未来，随着中国连锁市场的进一步成熟，“标准化为基、SI 设计赋能” 的扩张模式，将成为更多品牌实现 “千城万店” 的关键路径。

备注：文中配图为简米服务案例“牛半半”等。文中部分信息简小米收集自互联网，如有侵权联系删除。关注简米，每日简话连锁，整理不易，欢迎转发分享！

文/简小米